伝える●おらほの味 生野菜ふりかけ やたら

「おらほ」とは、「私たち」もしくは「私たちの地域」という意味の言葉です。今月から毎月１回、信州各地の郷土食を探るシリーズ・"伝える　おらほの味"がはじまります。第１回目は暑い夏にぴったりの北信州地域で昔から食べられている「やたら」です。うだるように暑い日にぜひお試しください。

長野県の斑尾山（まだらおさん）の麓、上信越自動車道豊田飯山インターから車で約１０分の中野市永江梨久保の松野冨子さん（ＪＡ北信州みゆき理事）のお宅にお邪魔して"やたら"の作り方を教えていただきました。名前の由来を松野さんに聞いたところ「ぼたんこしょうやみょうが、丸なす、大根の味噌漬けを"むやみやたらと"細かく刻むことと、ごはんの上に"やたら"をのせて食べると"やたらにうまい"ので、おかわりをしていますからではないか」と話してくださいました。

信州の他の地域では、それ以外にも"やたらと生野菜を何でも入れるから"という説もあるようですが、松野さんが暮らしている中野市永江の西組地区（涌井、親川、梨久保の３集落を呼ぶ）では、"やたら"に使う野菜は昔から決められていて、そこに伝統食の"うまさ"と"こだわり"があるようなのです。

こだわりの野菜は"ぼたんこしょう"
この地域で古くから大切に育てられてきた稀少品種の"ぼたんこしょう"は、平成２０年に信州の伝統野菜に認定されました。松野さんは斑尾ぼたんこしょう保存会のメンバーで、今年は作付け面積を拡大し栽培に力を入れています。

ぼたんこしょうは、パプリカに似た形をしていますが、唐辛子の類で、形が牡丹の花に似ていることから「ぼたん」の名が付いたと言われています。斑尾山麓などの高冷地で栽培しないと、辛くならないと言われ、ビタミンやカプサイシノイド、ミネラル成分が豊富で、７月中旬から１０月下旬までおいしく食べられます。

うまい"やたら"の作り方
ぼたんこしょう、みょうが、丸なすと大根のみそ漬けを細かく、細かく刻むだけ。 刻んだものは食べる寸前に混ぜるのがポイント。調味料は一切使わず、ぼたんこうしょうの辛味と大根のみそ漬けの塩分が調味料です。出来あがった"やたら"は、温かいごはんにかけて食べます。

「"やたら"は、生野菜のふりかけ。食欲が無くても"やたら"があればごはんが食べられます。夏には欠かせないおかずで、毎食取れたての野菜を使い、食べ切ります」

と松野さんは目を輝かせて話してくれました。お邪魔した時は、気温３５度を越える猛暑だったのですが、出来あがった"やたら"をおかずにごはんをいただきましたが、辛味と塩味のバランスがよく、ついおかわりしてしまったほど。

４人前の"やたら"の目安は、ぼたんこしょう（１個）、みょうが(４個)、丸なす（1/３個）、大根のみそ漬け(３０ｇ)。お好みで分量の調整をします。

身近な野菜での作り方
ぼたんこしょうがない場合、緑味を出すにはキュウリ。辛味を出すには青唐辛子を使うとよいでしょう。丸なすがなければ長なすで大丈夫。大根のみそ漬けとみょうがはご用意ください。

この夏は「生野菜のふりかけ"やたら"」をごはんにかけて、食欲を増進させましょう。とにかく簡単ですからをお試しくださいませ。

次回「伝える　おらほの味」は、諏訪地方の「のた餅」を紹介します。

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　ＪＡ長野中央会　総務企画部　企画広報課　
　「長野県のおいしい食べ方」編集部：
　kikaku-kouhou@chu.nn-ja.or.jp

追加情報：

＊なお、きたる８月１日（日）には、「中野市斑尾高原体験交流会施設（まだらおの湯）」で"ぼたんこしょうまつり"が行われます。"ぼたんこしょう"・"ぼたんこしょうまつり"に関する問い合わせは、斑尾ぼたんこしょう保存会（電話０２６９−３８−３３２７）まで。