えごまのムース・オ・サレ

作り方

１　粉ゼラチンに水をふり入れて混ぜ、ふやかしておく。ふやけたら湯煎して溶かす。

２　鍋に牛乳、塩、上白糖、えごまを入れ、一度沸騰させてから弱火にして５分煮る。（えごまの香りを移す）

３　①を加え、ミキサーにかけてえごまが細かくなったら裏ごす。

４　生クリームを7分立てに泡立てる。

５　③と④を合わせて器に注ぎ、３時間くらい冷やし固める。

６　飾りにいくら、信州サーモン、生ハム、トマトコンフィ、えごま、ハーブを盛り付け、えごまオイルをかける。