レシピ

えごまのムース・オ・サレ

藤木徳彦シェフのおうちでフレンチ

えごまのムース・オ・サレ

ムースといってもスイーツではなく塩味(サレ)のムースです。くせのないえごま油と雪のようなあっさり塩気のムースの相性は抜群♪

放送日・掲載日

平成28年3月28日 SBCテレビ「3時は!ららら♪」にて放送

材料(4人分)

えごま・・・40g
牛乳・・・300ml
塩・・・5g
上白糖・・・10g
粉ゼラチン・・・10g×4倍の水40g
生クリーム・・・150ml

えごま油・・・適量
飾り・・・いくら・生ハム・信州サーモン・トマトコンフィ(ドライトマト)・えごま粒・ハーブ

作り方

1 粉ゼラチンに水をふり入れて混ぜ、ふやかしておく。ふやけたら湯煎して溶かす。


2 鍋に牛乳、塩、上白糖、えごまを入れ、一度沸騰させてから弱火にして5分煮る。(えごまの香りを移す)


3 ①を加え、ミキサーにかけてえごまが細かくなったら裏ごす。


4 生クリームを7分立てに泡立てる。


5 ③と④を合わせて器に注ぎ、3時間くらい冷やし固める。


6 飾りにいくら、信州サーモン、生ハム、トマトコンフィ、えごま、ハーブを盛り付け、えごまオイルをかける。 


 

ひとことアドバイス

牛乳を熱々のままミキサーに入れるとフタが飛んで危険です。必ず粗熱を取ってからミキサーへ!!

こちらは の記事です。
農畜産物や店舗・施設の状況は変わることもございますので、あらかじめご了承ください。

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