ムースといってもスイーツではなく塩味(サレ)のムースです。くせのないえごま油と雪のようなあっさり塩気のムースの相性は抜群♪
平成28年3月28日 SBCテレビ「3時は!ららら♪」にて放送
えごま・・・40g牛乳・・・300ml塩・・・5g上白糖・・・10g粉ゼラチン・・・10g×4倍の水40g生クリーム・・・150mlえごま油・・・適量飾り・・・いくら・生ハム・信州サーモン・トマトコンフィ(ドライトマト)・えごま粒・ハーブ
1 粉ゼラチンに水をふり入れて混ぜ、ふやかしておく。ふやけたら湯煎して溶かす。
2 鍋に牛乳、塩、上白糖、えごまを入れ、一度沸騰させてから弱火にして5分煮る。(えごまの香りを移す)
3 ①を加え、ミキサーにかけてえごまが細かくなったら裏ごす。
4 生クリームを7分立てに泡立てる。
5 ③と④を合わせて器に注ぎ、3時間くらい冷やし固める。
6 飾りにいくら、信州サーモン、生ハム、トマトコンフィ、えごま、ハーブを盛り付け、えごまオイルをかける。
牛乳を熱々のままミキサーに入れるとフタが飛んで危険です。必ず粗熱を取ってからミキサーへ!!
こちらは 2016.03.20 の記事です。農畜産物や店舗・施設の状況は変わることもございますので、あらかじめご了承ください。
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