レシピ

いちごのパルフェグラッセ

藤木徳彦シェフのおうちでフレンチ

いちごのパルフェグラッセ

完熟いちご「章姫」ならではの甘さと赤さがクリームとメレンゲのふわサクッな氷菓子=パルフェグラッセとベストマッチ♪

放送日・掲載日

平成28年1月25日 SBCテレビ「3時は!ららら♪」にて放送

材料(4人分)

イチゴ・・・400g(100ccくらいをデコレーションのソースに使用)

ホイップクリーム・・・100ml
卵白・・・2個
砂糖・・・40g
ゼラチン・・・5g
ゼラチンをふやかす水・・・20g

飾り用イチゴ
ミントの葉

作り方

1.イチゴをミキサーでピュレ状にする。 


2.ゼラチンを4倍の水でふやかしておく。


3.ボウルで卵白、砂糖を溶きほぐし、60度くらいのお湯で湯煎にかけながら角が立つまで泡立てる。


4.生クリームを八分立てにする。


5.4に1、2、3の順に加えてよく混ぜ、テリーヌ型に入れて冷凍庫で冷やし固める。


4.お好みの厚さに切り、ミキサーにかけてピュレにしたイチゴソース、生イチゴ、ミントの葉を盛り付けて出来上がり。

ひとことアドバイス

卵白を先に混ぜてから砂糖を入れましょう!また60℃位の低温湯煎が滑らかメレンゲをつくるポイント☆

こちらは の記事です。
農畜産物や店舗・施設の状況は変わることもございますので、あらかじめご了承ください。

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