完熟いちご「章姫」ならではの甘さと赤さがクリームとメレンゲのふわサクッな氷菓子=パルフェグラッセとベストマッチ♪
平成28年1月25日 SBCテレビ「3時は!ららら♪」にて放送
イチゴ・・・400g(100ccくらいをデコレーションのソースに使用)ホイップクリーム・・・100ml卵白・・・2個砂糖・・・40gゼラチン・・・5gゼラチンをふやかす水・・・20g飾り用イチゴミントの葉
1.イチゴをミキサーでピュレ状にする。
2.ゼラチンを4倍の水でふやかしておく。
3.ボウルで卵白、砂糖を溶きほぐし、60度くらいのお湯で湯煎にかけながら角が立つまで泡立てる。
4.生クリームを八分立てにする。
5.4に1、2、3の順に加えてよく混ぜ、テリーヌ型に入れて冷凍庫で冷やし固める。
4.お好みの厚さに切り、ミキサーにかけてピュレにしたイチゴソース、生イチゴ、ミントの葉を盛り付けて出来上がり。
卵白を先に混ぜてから砂糖を入れましょう!また60℃位の低温湯煎が滑らかメレンゲをつくるポイント☆
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