銘柄牛と言えばまずどこの土地を思い浮かべるでしょうか？ （財）日本食肉消費総合センターの調査では平成１７年３月末現在、全国で２２９の銘柄牛が確認されています。昨年１２月からは、流通段階での牛トレーサビリテイ制度も実施され、消費者が店頭や、自宅でインターネットを活用し携帯電話や、パソコンで簡単に牛肉の品種、生年月日、産地の情報を入手することができるようになり、ご当地牛肉の数も増加傾向にあります。暑い夏を乗り切るにはやはり牛肉。うまい牛肉でスタミナをつけてください。今回はわが信州の牛肉についてのお話です。
牛肉の名前の読み方
牛肉にもいろいろありますが、現在お店で売られている牛肉は大きく分けて４種類あります。ひとつが銘柄牛として取り扱われ、黒毛和種に代表される「和牛」です。"霜降り"と呼ばれる「さし」が多く入っていることから高値で販売されます。ふたつめは「国産牛」として比較的安価で販売されているホルスタイン種に代表される「乳用牛の肉」です。三つ目は「和牛」と「乳用牛」を交け合わせることによりできた牛肉で「交雑牛」と呼ばれます。最後は「輸入牛肉」で現在はオーストラリア産が多く売られています。
信州の牛肉とは
長野県にもいくつかご当地銘柄がありますが、そのひとつ「信州の牛肉」は、ＪＡ長野県・信州肉牛生産販売協議会の会員により品種により「信州和牛」、「信州アルプス牛」として、丹精こめて生産されています。
信州和牛 「信州和牛」は、アルプスの麓で清らかな清流、澄んだ空気をふんだんに浴びながら四季の変化を感じながら、生産者のきめ細かな愛情と飼育管理により、素牛を入れてから約２年間、生後３０?３２ヶ月になるまで丹精こめて育てられます。東西南北広い長野県において生産地域にあった地域配合と呼ばれる飼料を与えることにより肉質、肉量に優れた甘味のあるおいしい牛肉に仕上げられています。
信州アルプス牛 「和牛」と「乳用牛」を交け合わせてできた「交雑牛」です。お父さんには黒毛和種と呼ばれる和牛が使われ、お母さんには「ホルスタイン種」と呼ばれる搾乳用品種がおもに使われており異なる品種を交け合わせにより「交雑牛」と呼ばれています。ＪＡ全農長野では昨年より、"和牛のうまさをうけついだ「信州アルプス牛」"として、信州アルプス牛の販売をはじめましたが、和牛の肉質"霜降り"の良いところと、乳用牛の短期間で大きくなる性質を利用して、また国産牛（乳用種）より飼育期間を５?６ヶ月延長することにより、和牛に近い値頃感のあるおいしい牛肉に仕上げました。
牛肉の履歴を調べよう
昨年１２月より、消費者のみなさんが簡単に売られている牛肉がいつ、どこで生まれて、どこで育ったか等の履歴（戸籍）を調べることができるようになっています。パソコンはもちろん、現在は携帯電話でもアクセスできますので、あらかじめアドレスを登録しておいて、お店で牛肉の履歴を調べてから購入してみてはいかがでしょうか。パソコンでアクセスした場合、生産者からのメッセージや、写真、食べた飼料までわかる情報付きのものもありますので、チャレンジしてみてください。
独立行政法人家畜改良センター 牛の個体識別検索のサイト （ご自宅のパソコンから）
携帯電話からは http://www.id.nlbc.go.jp/mobile/ へ。
信州牛肉の簡単レシピは
「信州の牛肉」をおいしく手軽に食べるための牛肉料理のレシピはＪＡ全農長野のホームページにあります。「信州の素材を生かす特選レシピ」の「肉」をクリックしてみてください。
「信州の牛肉」はここで販売しています
信州の牛肉の多くは、長野県内の処理場で処理されていますが、多くは県外の仲卸しをつうじて関東、中京、関西方面へ流通しています。また、大阪、京都の食肉市場へは生体での出荷もなされ地域の小売店、料理店でも販売されています。
▼信州の牛肉を味わえる料理店、購入できる販売店のリストは以下にあります▼
料理店
（長野県）
・焼肉 あじ源 長野市北石堂町1366 千石ｾﾝﾀｰﾋﾞﾙ１階 026?228?8929
（愛知県）
・ごはん屋 名古屋市港区新茶屋5-503-1 052?309?3636
（京都府）
・牛キムラ 京都市下京区大宮通高辻下東側2階 075?823?2229
・肉家かぐら 京都市伏見区羽束師菱川町331-5 075?925?0929
・一寸法師 京都市北区紫竹下緑町89 075?493?2330
（滋賀県）
・焼肉 八丁堀 大津市打出浜14-30大津パルコ ｻﾃﾗｲﾄ３階 077?527?7229
［販売店］
（長野県）
・肉のたか庄 松本市浅間温泉2-2-18
・肉のいちのせ 飯田市育良町1-20-3
・Ａ・コープ
うえだ西部店 上田市大字吉田305
コアしおだ店 上田市大字中野64-1
サンライフ店 茅野市玉川神之原2802-2
ピアみどり店 茅野市豊平3066
原村店 諏訪郡原村払沢11910
富士見店 諏訪郡富士見町富士見3577
伊那中央店 伊那市伊那部4385-1
こまがね店 駒ヶ根市東町3-12
リカまつかわ店 下伊那郡松川町元大島3274-6
たかぎ店 下伊那郡喬木村阿島1282
いいだ店 飯田市曙町142
あいぱんいいだ店 飯田市桐林1040-2
ラックあち店 下伊那郡阿智村大字春日3220
きそ店 木曽郡木曽福島町塩淵2872
きろろはた店 東筑摩郡波田町10331-1
やまがた店 東筑摩郡山形村2024-1
白馬店 北安曇郡白馬村北城6398-1
篠ノ井店 長野市篠ノ井布施五明682
松代店 長野市松代町西寺尾町裏1450
しんまち店 上水内郡信州新町大字新町985
ちくま店 千曲市大字内川796-2
あんず店 千曲市大字雨宮317
びんぐし店 埴科郡坂城町上五明久保田610
すこう店 須坂市小河原字南山道北沖1080-1
みゆき店 飯山市大字常盤字久保登通り7419
（京都府）
・松原キムラ本店 京都市下京区松原通り油小路東入ル天神前町333
・松原キムラ堀川店 上京区堀川通り下立売上ル西橋詰町 ｽｰﾊﾟｰｱｲﾊｰﾄ内
・松原キムラ西陣店 上京区中立売通り松屋町西入ル ｽｰﾊﾟｰ北野内
・松原キムラ岩倉店 左京区岩倉三宅町 ｽｰﾊﾟｰさかえ屋内
・松原キムラ西友店 亀岡市追分町馬場通り 西友亀岡店内
・松原キムラ久津川店 城陽市平川東垣外 ｽｰﾊﾟｰ山田屋内
・牛匠かぐら京田辺店 京田辺市田辺中央 ｽｰﾊﾟｰ山田屋内
・牛匠かぐら桃山店 京都市伏見区桃山町大島 ｽｰﾊﾟｰ山田屋内
（大阪府）
・松原キムラ水無瀬店 三島郡島本町水無瀬2-1-1
（富山県）
・パルフェ黒部店 黒部市植木125-1
・パルフェ入善店 下新川郡入善町入善2916-10
・パルフェ宇奈月店 下新川郡宇奈月町浦山954
・パルフェパスタ店 滑川市上小泉1263
・パルフェ立山店 中新川郡立山町日俣16-1
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農畜産物や店舗・施設の状況は変わることもございますので、あらかじめご了承ください。
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