パリッとシャキッと感がたまらない！野沢菜の醤油漬け｜農畜産物

パリッとシャキッと感がたまらない！野沢菜の醤油漬け

初雪を迎える頃、信州では風物詩とも言える「お菜洗い」が各地で行われます。年越しを迎えるために欠かせないと言うお宅も多いのでは？
｢お菜｣とは「野沢菜」のこと。今回は、編集部員まちゃ宅のお菜洗いのお話。

小春日和の週末、野沢菜の収穫を行いました。今年は秋から初冬にかけての雨が少なく、我が家の野沢菜は例年より小さめ・・・。
収穫後は、軒下で一昼夜干し、翌日いよいよお菜洗いです。

収穫後、軽く干しておくと洗う時に折れにくくなる

有名な野沢温泉のお菜洗いは、温泉で洗って手も艶々、しかも温泉成分でお菜も美味しくなるとウラヤマシイ限りですが、我が家は樽と冷水でじゃぶじゃぶ水洗いです。完全自家用ですので、すぐ食べられるようにと年越し用に約10kg、これを醤油漬けにします。

材料	(1) 野沢菜　10㎏（4～5cmに切っておく） (2) 調味料　酢3合、みりん4合、醤油1升、砂糖450g（よく混ぜておく） (3) お好みで、鷹の爪や塩昆布など適宜
漬け方	1.　桶に(1)を入れる。		2.　1.に(2)のよく混ぜた調味液を入れる。（お好みで、鷹の爪や塩昆布などを適宜入れる）		3.　2.に重石を調味液が上がるまでのせる。		4.　調味液が上がってきたら軽い重石に変えて浮かない程度にのせて置く。		5.　早ければ4日～1週間程度で食べ始めることができる。