今週は「ハム・焼豚セット」をプレゼント

長野県農協直販
「中橋義雄ハムギフト（ハム400g・焼豚280g）」

おいしいハムは良い肉から

長野県農協直販株式会社（以下、農協直販）は、ＪＡ長野県グループの一員として、「安心」「安全」「高品質」にこだわって、農畜産物の加工・製造・販売を行っております。今回お届けする「中橋義雄ハムギフト」は、農協直販が選りすぐった国産豚を使用しています。おいしいハムの基本は、良い肉を選ぶことから始まります。農協直販では、ハム職人の技で豚肉のおいしさに磨きをかけ、皆様のもとへお届けしています。

ハム職人・中橋義雄氏のこだわり

農協直販が技術顧問として迎えた、ハム職人の中橋義雄氏のこだわりは、「素材の味を最大限生かした」ハムをつくることです。ハムづくりのむずかしさは、豚肉の良さを最大限に引き出そうとすると、身割れや退色が避けられず、それらを改善しようとすると、豚肉の素朴な質感を台なしにしてしまうことです。安易に添加物の力を借りれば、「普通のハム」になってしまいます。さまざまな課題はありましたが、中橋氏の「素材の味を生かす」という熱い思いによりたどり着いたのが、水を使用しない「乾塩法」という製法でした。短期間に大量生産するようなハムと違い、
(1) 原料肉の表面に食塩や香辛料を摺り込む
(2) 塩漬けする
(3) さらに低温で長期間熟成させる
という工程を経て、豚肉本来の旨味を引き出しています。
今回は、その中橋氏によって生み出されたハムシリーズの中から、ポークハムと焼豚の詰め合わせセットをお届けします。ポークハムは、味がしっかり浸みこんだ肉と、歯切れが良く弾力のある食感が特徴です。焼豚は、独自に調整した伝承のこだわり醤油ベースのタレに漬けて、直火ローターで焼き上げたことで、焼豚独自の風味がうまく引き出されています。そのままでもお召し上がりいただけますが、厚切りで少し炙って食べると、よりジューシーさが楽しめます。リピーターも多い農協直販、中橋義雄のハムシリーズで、少し贅沢な食卓を演出してみるのはいかがでしょうか。

ポークハム（左）と焼豚
　

ＪＡタウン「全農長野　僕らはおいしい応援団」では、農協直販のローストビーフ、信州の肉、ヨーグルト等もご用意しております。素材にこだわった商品をクリスマスやお歳暮にご利用ください。

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