オシャレで美容健康にも効く、話題の「プチヴェール」

フランス語で「小さな緑」を意味する一口サイズの野菜「プチヴェール」。
上品でほんのりとした甘味が特徴の野菜で、その形の可愛さ・色味は料理をオシャレに演出してくれます。
また、近年では青汁や野菜ジュースにも用いられており、シェフの世界ではもちろんのこと、その人気は一般の家庭でもジワジワと上昇しております。
今回は、そんな一口サイズのオシャレお野菜を紹介します。

プチヴェールの特産化に取り組む伊那市富県

やってきたのは、県南部に位置している伊那市富県。
ここ伊那市富県では、プチヴェールの特産化を目指して積極的に取り組んでおり、先月開催した「プチヴェール祭り」では、プチヴェールを管内直売所にズラ～っと並べ、プチヴェールを使用した料理を無料で振る舞いました。

伊那市富県

そもそもプチヴェールは、芽キャベツとケールを交配して生み出された新しい野菜です。プチヴェールには１１～１３％の糖度が含まれており、ほんのりとした甘味があるのが特徴です。ちなみにこの糖度は、イチゴやメロンと同じくらいの数値を誇ります。
また、プチヴェールにはカルシウム・ビタミンＥ・カロテンなどがたくさん含まれており、全体的な栄養バランスがとても良いのも魅力の１つなんです。なんでもカルシウムは牛乳の４倍、ビタミンＥはほうれん草の２倍、カロテンはかぼちゃの６倍近くもあるのだとか。

外を覆っている大葉の中にプチヴェールがあります

贅沢に食べるなら産地に行こう！

プチヴェールは、７月から定植を始め、秋に芽が出て１２月～３月にかけて収穫します。一般的には冬野菜として位置づけられていますが、実際は冬の早い段階で生育が止まります。しかしながら、プチヴェールは霜にあたるほど甘くなると言われており、生育が止まってもすぐには収穫されず、霜があたるまでじっと寒さを我慢します。

プチヴェールを収穫している様子

収穫した後は大きなワサビのよう

地元富県の皆さんは、写真にあるようなハム巻き・サラダ・寒天・天ぷら等の他にも、おひたしやシチューに加えたりと、たくさんの料理にプチヴェールを用いています。プロの料理人の間では比較的高値で取引されているそうで、こんなにもふんだんにプチヴェールを使用できるのは、生産地ならではの魅力ですね。

今回取材協力してくれたのは、農林産物直売所「たかずや」の埋橋一会長。
埋橋会長は、２０年前からプチヴェールの生産に取り組んでいる大ベテランです。
「プチヴェールの場合、科学的な肥料を使いすぎると甘味が少なくなってしまうので、なるべく使用せずそのままの甘みを残すようにしている」とプチヴェールへの思いを話してくれました。一口で食べることができるその食べ心地・・・。ぜひ体験してみてください。

農林産物直売所「たかずや」の埋橋一会長

※「プチヴェール」は、（株）増田採種場の登録商標です。

■問い合わせ先
農林産物直売所「たかずや」
長野県伊那市富県7485
0265-74-5774