簡単レシピで旬のウドを丸ごと食べたい！

本当はもう少し大きく育ててから頂くのですが、一刻も早く食べたいばかりに小さめ（２０〜３０cm）で収穫

アク抜きにはやっぱりコレ
ウドはほとんど捨てるところがないのも優れもの。そこで今回は、ウドを丸ごと頂くために「芽・葉の天ぷら」「茎のからし酢味噌和え」「皮のきんぴら」と、定番の３品を一挙ご紹介します。

まずは下ごしらえです。
もみ殻をよく洗い落とし、皮を剥きます。変色しやすいのですぐに酢水へつけてください。カットしたウドも同様に。そうそう、アクで手が若干べとつきますが、これまた酢水で洗うことをオススメします。

ウドの芽・葉の天ぷら

【作り方】
１．ボウルに薄力粉・卵１個・塩少々を入れ、薄力粉と同量の氷水を加えて、さっくり混ぜる。（混ぜすぎて粘りを出さないように、数回を目処に）
２．水気を切ったウドの芽・葉に茶こしで薄力粉を薄く振り掛ける。（べたつかず、衣がつきやすくなる）
３．２の裏面だけを１にさっとくぐらせ（葉の表にはほとんどつけない）熱した油で揚げる。
４．最後に高温にしてサクっとさせ、油をきって完成。（焦げに注意）
※今回は抹茶塩を添えました。

ウドの茎のからし酢味噌和え

【作り方】
１．茎の白い部分を４〜５cmの短冊切りにする。（すぐ酢水につける）
２．味噌・砂糖・からし・酢を適量混ぜ、１を和えて完成。

シャキッとした歯ごたえとみずみずしさを楽しみたい方は、ぜひぜひっ！ 生のままどうぞ。編集部員Ｙ、イチオシの食べ方です！

軟らかく頂きたい方や独特の風味が気になる方は、拍子切りにしてサッと茹で、冷水で冷まし、水気をとって２で和えてどうぞ。お好みで、酢味噌和えや味噌マヨ・ごま和えにしても good♪ ですよ。

ウドの皮のきんぴら

【作り方】
１．ウドの皮と茎、ニンジンを４〜５cmの千切りにする。
２．サラダ油＋ごま油（お好みで）で、１と輪切りの鷹の爪を入れ炒める。
３．酒・砂糖（またはみりん）・醤油を適量入れ、よく炒め合わせて完成。
※盛り付け時に白ごまをふっても◎

どれもあっという間に完成です。一口頂くと、ふわっと春の香りが広がります。ほんの少しだけ感じるほろ苦さもたまりません。この時季にこの味に出合い、これまた「旨い！！」と思える幸せといったら♪

これから直売所やスーパーで、４０〜５０cmにもなる立派なウドを見かける機会も多いと思います。思ったより簡単にいろいろな味で楽しめますので、この機会に春の味を召し上がってみませんか？

自家栽培野菜で春満開な食卓☆
ちなみに、編集部員Ｙの畑のウドはこちら。

数十年を経て何十代目かの根株から今年も現れたウドの新芽たち。日にあたる部分は緑色、もみの中で伸びた部分は白い色をしています。もみ殻と土の中で真っ白に育つのです。まだ少し早いけど掘り出します。掘った後はまたもみ殻をかけておきます。日光を遮断することで白くきれいな、そして軟らかいウドになるのです。そのため「大きくなれよ〜」と、もみ殻を高めに盛ります。こうすると、次から次へと初夏まで楽しめるんですよ。
夏になると、可憐な白い花がたくさんつきます。高さも２〜３mほどにわっさ〜と成長し、まさに見た目は「ウドの大木（食用にも木材にも何にも適さないという慣用句）」。ただし木ではありませんし、夏の茎・葉から養分を根株へ蓄えるという、重要な役割もあるのです。そして秋、冬枯れ（伐採）を経て、春を迎えます。多くの野菜といえば栽培期間が３〜４ヶ月、中にはひと月ほどで収穫するものもある中で、ほぼ１年の時をかけて育つのは、やはり山菜なのだな〜としみじみ。
この日の収穫はウドの他には、レタス・ニラ（これまたまだ小さいですが）、そして菜の花。菜の花はサッとゆでてワサビ醤油和えにしてみました。春満開な食卓でした☆

（*1）「初物は東向いてニッコリ」：「初物を食べた時は東を向いて笑う」＝その年はじめて食べる物は、東を向いて笑って食べると一年良い年で過ごすことができるとも、「初物七十五日」＝ 旬に先がけて出回る初物を食べると、七十五日寿命が延びるとも言われている。