信州地粉だけを使ったうどんとそばが登場！

信州で栽培されている６種の小麦
日本で４番目に広い面積を持つ長野県。小麦の栽培に適していることもあって、県内では主な品種だけでも６銘柄の小麦を生産しています。小麦粉には、それぞれに特徴があり、配合によって、おやき用、すいとん用などとしても販売しています。

県内で栽培している６銘柄の特徴を簡単に紹介しましょう。

【ユメセイキ】
もち性でんぷん質が少し多く、モチモチした食感。うどん、すいとん、おやき、うすやきに最適。

【ハナマンテン】
超強力小麦で、ゆでても伸びにくい。パンやラーメン、パスタ、そばのつなぎ、おやきに適している。

【ゆめかおり】
硬質小麦でグルテンが多い。パン、ラーメン、パスタ、そばのつなぎ、おやき、クッキーにおすすめ。

【シラネコムギ】
力強い味わいでコシの強いうどんができる。地粉として生産量が多い。

【しゅんよう】
黄色みが強く、ソフトな弾力のうどんができる。その他の菓子にも使える。

【ゆめちから】
積雪地や寒冷地での栽培ができる。グルテンが強くパスタや中華麺、パンに適している。

信州の豊かな風土が育む
「おいしい信州ふーど（風土）」
「信州そば」と「信州うどん」に使用しているのは「ユメセイキ」と「ハナマンテン」「ゆめかおり」の３種類。長野県では、信州の豊かな風土から生まれた食べ物をフード（食べ物）と風土の２つの意味を持たせ「おいしい信州ふーど（風土）」と銘打って、地産地消の商品としてブランド化しています。
これには３つの基準があり、

１、信州産の食材にこだわる「プレミアム」なもの
２、長野県で開発された品種など「オリジナル」なもの
３、郷土料理や食文化で伝統的・地域固有的価値のある「ヘリテイジ」があるもの

とされています。

うどんの弾力、そばの風味
それぞれのこだわりが生きる
そこで、長野県製粉協会が開発したのが、乾麺の「信州そば」と「信州うどん」でした。
開発に携わった柄木田製粉株式会社の取締役・宮崎充朗さんは「最もこだわったのは味と食感。長野県産の原料の良さを生かすため、うどんは弾力とボリューム感、そばは歯切れの良さと甘みにこだわりました」と話します。

「信州うどん」にはユメセイキとハナマンテンを使い、生うどんのようにモチモチとした食感を出す工夫をし、「信州そば」は風味を大切にするため信州産の新そばを使い、つなぎにハナマンテンとゆめかおりを使用。
信州を代表する味わいを出すために「粉の配合割合を出すことに多くの時間をかけました」と苦労を振り返ります。

「信州うどん」の茹で時間は、かけうどんなら約８分、ざるなら約１０分。温かいうどんの場合も茹でてから１度水で締めてから食べると持ち味の弾力が味わえます。
「信州そば」の茹で時間は約５分。風味のあるそばが楽しめます。

お土産、ギフト用に開発した商品で、販売は信州そば（200ｇ×２袋）、信州うどん（200ｇ×２袋）計４袋の詰め合わせです。標準小売価格は1500円（税別）です。

信州の食文化に触れる
「信州粉もん祭り２０１４」
そして、試食ができる「信州粉もん祭り２０１４〜地粉で四季の食を創ろう〜」は、２０１４年３月１日１０時３０分〜１５時３０分まで、ＪＡちくま本所（千曲市鋳物師屋２００）で開催します。信州そば・うどんの販売のほか、「粉もん料理メニューコンテスト」の発表なども行いますので、信州の粉もん文化をぜひ楽しんでみてください。

■問い合わせ
長野県製粉協会（柄木田製粉）
TEL：026-292-0890