希少な高級ハーブを30年以上栽培している91歳の達人

"チャービル"という野菜（ハーブ）を知っていますか。ヨーロッパでは最もポピュラーなハーブの一つですが、日本では高級ハーブとして扱われています。 そんなチャービルを長野県の茅野市で30年以上前から栽培している農家があります。なぜ茅野市でチャービルを栽培しているかを探るため、茅野市玉川の農家・五味戒介さん（91）のハウスを訪ねました。

香り、風味、食感、姿・・・
すべてがやさしいハーブ、チャービル

葉から茎まで全部使えるチャービル用途も豊富

チャービルとは、セリ科の野菜（ハーブ）で、別名セルフィーユともいいます。原産地はロシア南部から西アジア。古代ローマ時代にはすでに利用されていました。フランス料理で使われる「フィーヌゼルブ（みじん切りにしたフレッシュハーブのミックス）」に欠かせないハーブでもあります。魚、肉、乳製品などとも相性がよく、サラダ、ドレッシング、スープなど幅広く利用されます。性質や使い方はパセリに似ていますが、パセリに比べて風味、食感、姿がやさしく柔らかく、甘い芳香があり「グルメのパセリ」とも呼ばれています。

冷涼な気候を生かした
セロリとパセリの一大産地・茅野

なぜ、30年以上も前から茅野市でチャービルが栽培されているのでしょうか。そこには、チャービルの生育環境が関係していました。
チャービルは乾燥を嫌い、風通しがよく半日陰で涼しい場所、湿り気のある土壌を好みます。直射日光と高温多湿を嫌うため、夏場（7〜8月）の栽培は難しく、年間を通じてチャービルを取り扱う市場は、夏場のチャービルの確保に苦慮していました。そこで、セルリー（セロリ）とパセリを中心とした高原野菜の産地であった茅野市農協に、「夏場にチャービルを作ってほしい」という依頼があり、チャービルの栽培がスタートしました。出荷時期は6月から10月上旬まで。夏場のチャービルは、市場に出回る数が少なく希少価値が高いので、今も高級ハーブとして取り扱われています。