産地からのおすすめレシピ〈ブロッコリー編〉｜農畜産物

新鮮な採れたてを食卓に届けようと産地では集荷、流通段階でさまざまな工夫を重ねています。では、究極の採れたてが手に入る産地では、どのようにいただいているのでしょうか。ブロッコリーとレタスで聞いてみました。

蒸して簡単、茎も無駄なく――ブロッコリー

まずブロッコリー。ＪＡ佐久浅間女性会会員の三井章恵さんにうかがいました。

料理に使う場合、最初に必要になるのが下ごしらえ。ビタミンＣをはじめ豊富な栄養素を生かすために三井さんがすすめるのは、フライパンで蒸す方法です。手軽に短時間でゆでることができます。

ブロッコリーをフライパンで蒸す方法

作り方	(1) ブロッコリーは洗って小房に分ける（茎は周りの硬い皮を剥ぎ、短冊切りして一緒に蒸す）。		(2) フライパンに(1)と水100ccくらい、塩少々を入れ、ふたをして中火で3分くらい蒸す。		(3) ふたを取り水気が残っていたら→強火にして水気を飛ばす。　ふたを取りまだ硬かったら→少し水を足して好みの硬さまで蒸す。		(4) ざるに上げそのまま冷やす。

多く手に入った時は、少し硬めに仕上げて1回に使う分ごとに保存袋に入れ、密閉して冷凍すれば長持ちします。

こうして蒸して（ゆでて）あれば、あとは自由自在。塩昆布とごま油であえればすぐ一品。冷凍したブロッコリーは、そのまま濃いめのめんつゆとともにフライパンに入れ、解けたところで卵を溶き入れれば卵とじに。耐熱皿に並べ、ピザ用チーズを散らしてオーブンで焼けばチーズ焼き。ほかに天ぷら、フライ、シチューにとなんにでも使えます。
しばしば問題になる茎の部分は硬い表面を剥いだ上、きんぴらや浅漬けにすれば無駄がありません。奈良漬に使った後の「ぬきかす」を利用したかす漬けもおいしいですよ。

ブロッコリーの茎のきんぴら

作り方	茎の表面の硬い部分は剥ぎ、太めの千切りにする。ごま油で炒め、酒・砂糖・しょうゆで味付け。最後にごま、七味唐辛子をかける。

夫とともにブロッコリーの生産者でもある三井さんは、5月末から11月のシーズン中、ほぼ毎食、ブロッコリーを食卓に並べているそう。シンプルでおすすめのレシピを挙げてもらいました。いずれもブロッコリーは1房。少し硬めに蒸した（ゆでた）ものを使います。

ブロッコリーのアーリオ・オーリオ（ブロッコリー1個分）

作り方	(1) オリーブオイル大さじ2、ニンニク1片（みじん切り）、たかのつめ1本（種を出し輪切り）をフライパンに入れ、弱火で香りが出るまで加熱する。		(2) ブロッコリーを入れ、塩コショウで味を調える。

ブロッコリー＋スクランブルエッグ

作り方	(1) 卵2個、牛乳大さじ1、粉チーズ大さじ1、塩・こしょう（適宜）をまぜておく。		(2) フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、火にかける。		(3) 熱くなったら(1)を入れ、すぐにブロッコリーも入れてかき回し、半熟程度で皿に盛り付ける。

ブロッコリーのマヨ炒め

作り方	(1) ウインナーまたはハムを5mmくらいに切る。		(2) フライパンにマヨネーズ大さじ1を入れ、ウインナーを炒め、ブロッコリーを入れる。		(3) マヨネーズ大さじ1、塩・こしょう（適宜）を加え、さっと炒める。