産地からのおすすめレシピ〈ブロッコリー編〉

新鮮な採れたてを食卓に届けようと産地では集荷、流通段階でさまざまな工夫を重ねています。では、究極の採れたてが手に入る産地では、どのようにいただいているのでしょうか。ブロッコリーとレタスで聞いてみました。

蒸して簡単、茎も無駄なく――ブロッコリー

まずブロッコリー。ＪＡ佐久浅間女性会会員の三井章恵さんにうかがいました。

料理に使う場合、最初に必要になるのが下ごしらえ。ビタミンＣをはじめ豊富な栄養素を生かすために三井さんがすすめるのは、フライパンで蒸す方法です。手軽に短時間でゆでることができます。

多く手に入った時は、少し硬めに仕上げて1回に使う分ごとに保存袋に入れ、密閉して冷凍すれば長持ちします。

こうして蒸して（ゆでて）あれば、あとは自由自在。塩昆布とごま油であえればすぐ一品。冷凍したブロッコリーは、そのまま濃いめのめんつゆとともにフライパンに入れ、解けたところで卵を溶き入れれば卵とじに。耐熱皿に並べ、ピザ用チーズを散らしてオーブンで焼けばチーズ焼き。ほかに天ぷら、フライ、シチューにとなんにでも使えます。
しばしば問題になる茎の部分は硬い表面を剥いだ上、きんぴらや浅漬けにすれば無駄がありません。奈良漬に使った後の「ぬきかす」を利用したかす漬けもおいしいですよ。

夫とともにブロッコリーの生産者でもある三井さんは、5月末から11月のシーズン中、ほぼ毎食、ブロッコリーを食卓に並べているそう。シンプルでおすすめのレシピを挙げてもらいました。いずれもブロッコリーは1房。少し硬めに蒸した（ゆでた）ものを使います。