人にも自然にもやさしい機能性食品ソルガムきび｜農畜産物

♪桃太郎さん桃太郎さん
　お腰につけた「きびだんご」
　ひとつ私にくださいな

の童謡でおなじみの「きび」。古くから栽培されていて、アワ、ヒエなどの雑穀の仲間です。
今回は、「ソルガムきび」をご紹介します。

機能性に注目が集まる健康食品

写真提供：石鍋明子さん

「ソルガムきび」は、イネ科の穀物で「モロコシ」「タカキビ」「コーリャン」などとも呼ばれている、南アフリカ原産の古来穀物です。
子実は、アレルギー物質を含まず、ポリフェノールやＧＡＢＡ（ギャバ）といった高機能性物質が豊富な健康食品としても、活用が期待されています。

ソルガムで集落を元気に

「ソルガムきび」の栽培と加工食品に取り組んでいる長野県北部の長野市七二会地区は、陣場平山一帯から犀川に至る間に３０余の集落が点在する、自然豊かなところです。

「ソルガムきび」を栽培している早川幸さん、加工食品に取り組んでいる「七二会かあさんち」代表の吉原喜代子さん、長野市地域おこし協力隊の石鍋明子さんにお話を伺いました。

左から早川さん、吉原さん、石鍋さん

七二会地区では、もともと自家用にきびを栽培していました。地元では「あかもろこし」と呼ばれる「もちきび」を栽培し、炊いたときに粘り気があるので、餅にして食べていたそうです。
早川さんも自家用に栽培していましたが、３年前から本格的に栽培を始めました。
「地元の農業委員からソルガムの種をもらったので、畑の一角で栽培したのがきっかけです。最初の年の栽培面積は０．３アール。今は、畑作業ができなくなった知人から畑を借りて、約４アールの畑でミニソルゴーという品種を栽培しています」

「鳥がついばんでもたいしたもんじゃないよ笑」

種まきを終えた畑に案内していただきました。
「今年は、種まきをした後、雨が少なかったので、成長が遅いようだ。ところどころに伸びている苗は、去年のこぼれ種だね」と早川さん。

栽培しやすいソルガムも、鳥獣被害は避けられないそうです。

早川さん「茎にも糖分があるので猪が茎を食べるし、葉は鹿に食べられる。畑の周りを電気柵で囲っています」
編集部「鳥はどうしているのですか？」
早川さん「実は大量になるので、鳥がついばんでもたいしたもんじゃないよ、はっはっは」

収穫直前（１０月中旬）のソルガムきび写真提供：石鍋明子さん

ソルガムは、乾燥した土地を好むので水やりは不要。成長力が強く、茎高は１．５～２ｍになり、雑草を追い越すので除草の手間がかからず、比較的栽培しやすく、農薬は不使用です。

【ソルガムきびの栽培方法】
(1)土作り・施肥（４月下旬）
(2)種まき（５月下旬～６月下旬）
(3)初期除草（６月中旬）除草は、収穫までに３回ほど
(4)収穫（１０月中旬）
(5)乾燥（２～４週間）
(6)脱穀

写真提供：石鍋明子さん

地域おこし協力隊の石鍋さんは、「ソルガムきびは、省力栽培が可能です。七二会地区は見てのとおり中山間地域。大型機械などは使えないので、ソルガムきびはこの地に適した作物だと思います」と話してくれました。

ソルガムきびをもっとおいしく！

早川さんが栽培した「ソルガムきび」の実の加工を手がけるのは、「七二会かあさんち」。地元のお母さんたち４人と１人（石鍋さん）。
吉原さんは「きびは昔からお餅などにして食べてきました。地元で生産したソルガムきびをもっとおいしく食べられないかと、仲間と研究しました。グルテンがないので、つなぎに米粉やじゃが芋を使ってみたりしました」。

吉原さんたちが作っているのは、「そるもっち」と「そるもっちのあられ」。
「そるもっち」は、平成27年度ソルガムきび料理コンテストの加工食品部門賞を受賞しました。受賞を期に、販売も始めました。
七二会産のもち米とソルガムきびを使用し、低アレルギーにこだわって作ったお餅です。