季節到来！リンゴの食べ方の基本を復習する

秋の気配が感じられるようになりました。いよいよ信州を代表する農産物『リンゴ』のおいしい季節がやってきます。当ブログマガジン「長野県のおいしい食べ方」では、来月から１２月までを「リンゴ月間」とし、この３ヶ月間折にふれてリンゴについて"おいしい"情報を、みなさまにお伝えする予定です。その「リンゴ月間」のスタートを前に、今回は知って得するリンゴの基本的な食べ方について復習しておきましょう。教えてくださったのは、ＪＡ長野厚生連北信総合病院の栄養科主任、宮本亮子（みやもとりょうこ）先生です。お口にも体にも"おいしい"りんごの正しい食べ方って、ご存じでしたか？

宮本先生は開口一番こう言われました。

「リンゴは生で、皮ごと食べる方法が一番良いと思います。ついついリンゴの皮をむいて食べてしまいがちですが、リンゴの皮にこそ食物繊維が豊富に含まれているのです。この食物繊維は、水を含むとゼリー状になって、胃の粘膜を保護してくれます。ですからお通じが良くないときだけでなく、お腹の調子が悪いときにも、皮ごとすりおろして食べるとよいでしょう。また、リンゴの皮がベタベタしているのを嫌う方がいらっしゃいますが、そのベタつきこそ、実はリンゴがおいしい証拠なのです。ブドウにブルーム（果粉）という白い粉のようなものがつくときがありますが、これも新鮮でよく熟している証拠なのです」

切ったリンゴは塩水につけるべし

　確かにあのベタベタは悪いものだと思って、今までリンゴを食べる時はいつも皮をむいて食べていました。次からは皮ごと丸かじりで食べます！

　それがいいですね（笑）また、リンゴを切った後に塩水につけるのも良い方法です。塩水につけることで酸化を防止する効果がありますし、ポリフェノールも壊れずに守られます。ポリフェノールはガン予防、老化防止に効果的です。また、リンゴにはカリウムといって、体内でナトリウムを排出してくれる成分も含まれています。したがって、高血圧の予防にも効果的なのです。

　お客様にお出しする時以外はつい塩水につけるのを面倒に思ってしまいますが、塩水につければリンゴのおいしさを保つだけでなく、栄養素も守ることができるなんて一石二鳥ですね。

リンゴジュースで栄養を効果的に摂取するには

　本当ですね。リンゴが豊富になる季節はご家庭でリンゴジュースを作ってみてもいいかもしれません。その際にも皮ごと、にごりを残したまま飲むと、栄養が効果的に摂取できます。

　なんだかリンゴが沢山食べたくなってきました！　リンゴの栄養効果を例えるのによく『リンゴが赤くなると医者が青くなる』と言いますが、あれって本当なのですか？

リンゴはいろいろな栄養素をまんべんなく含む

　実はリンゴには他の果物と比べて、特別に飛びぬけて優れた栄養効果があるというわけではありません。しかし、リンゴは色々な栄養素をまんべんなく含んでいるんです。それゆえに『リンゴが赤くなると医者が青くなる』と言われるのでしょう。

　リンゴに飛び向けた栄養効果がない、というのは意外でした。でも、リンゴが体にいい果物ということは間違いなさそうですね。他にも長野県にはおいしい果物が豊富です。旬の果物を食べることは健康にどのような意味をもつのでしょうか？

日本人は絶対的に果物が不足しています

　農産物は旬の時期がもっとも栄養価が高いのです。だから果物も旬の時期に召しあがってください。そもそも日本人は絶対的に果物不足です。一日200グラムの果物を食べることが理想的ですが、日本人はすべての年代において、この摂取目標値を下回っています。特に20代から40代の果物不足は深刻です。果物は、ビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでおり、それらは美肌効果や血管に潤いをもたらす働きをしてくれるのですから果物不足になってしまうのは心配なことなんです。

　血管が潤うとはどういうことでしょうか？

健康のためにも旬の果物を食べましょう

　よくホースを放置すると硬くなってしまいますよね。それと同じく、ビタミンが不足すると血管自体が硬くなってしまい、血圧が上昇する一因となります。他にもカリウムといって体内でナトリウムを排出してくれる成分が果物には豊富に含まれていて、これは高血圧予防に効果的です。リンゴに限ったことではありませんが、生で食べることができる果物は、野菜のように調理の過程で栄養素が減少するということが少ない点が優れています。熱や水に弱い栄養素もありますからね。やはり、健康のためにもみなさんに果物を沢山とっていただきたいです。

　なるほど、リンゴを筆頭に、果物を沢山食べることが健康を保つポイントなのですね。宮本先生、ありがとうございました！