遠距離通勤のサラリーマンやＯＬ向けに、都心のホテルや食堂が朝食限定メニューを提供しているというニュースのなかで「卵かけご飯」が人気メニューのひとつだとテレビが伝えていました。それで思い出したのですが、以前長野県飯田市の、とあるラーメン店に入ったとき、客が込む時間からはずれていたのでしょう、注文したラーメンを出したあと、店主が昼食を食べているのを目撃しました。それも卵かけご飯をです。ラーメン店の主人が卵かけご飯を食べて何が悪い、と言われると困るのですが、ちょっと違和感があったのは事実です。でも、その食べ方は感動ものでした。彼は大きめのご飯茶わんに盛ったご飯の頂上に箸で穴を開け、そこに生卵を直接落とし、しょうゆを少々垂らして、かきまぜずに卵を箸の先で少しほぐすようにして食べはじめたのです。卵を別の器に割り入れ、かきまぜてご飯にかけるなどという、そんな野暮なことはしないのです。まぁ単に面倒くさかっただけかもしれませんが、彼は食のプロです。その食べ方がおいしいことを知ってのことでしょう。
たまごかけご飯の真実
たまごかけご飯で最低限必要なものは、当然のことながらご飯と、卵と、そしてしょうゆです。この３点がそろわなければたまごかけご飯になりません。極めて単純な食材ながら、考えてみると実に奥が深いではありませんか。
ご飯は炊きたてに限りますが、米の銘柄にこだわる通人も多いと聞きます。卵も産みたてより少し日を置いた方がおいしいらしいのですが、そのコントロールは難しいので、賞味期限内ならＯＫということにしましょう。とりわけ決め手と言っていいのがしょうゆ。最近は卵かけご飯専用のしょうゆも全国各地で販売されていたりします。
これが生卵にも合います
そこでみなさん、卵かけご飯専用ではありませんが、ＪＡ信州諏訪で生産している再仕込み・こいくちしょうゆ「藤紫」は、断然おススメです。ラベルにも刺身、冷奴などとともに「生卵にも合う」とはっきり書かれています。
同ＪＡ食品加工課の川上一次課長によると「通常、しょうゆはできた麹（こうじ）に対し食塩水で仕込みますが、再仕込みしょうゆの場合は食塩水の代わりに生じょうゆ（火入れしていないしぼりたてのしょうゆ）で仕込んで再発酵させるため"二度仕込み"あるいは"再仕込み"といいます」とのことでした。そのために「香りや味が濃厚になるのだ」とか。
早速、卵かけご飯に試してみました。
いや、うまかったです
確かに今までのものと比べ、しょうゆとしての自己主張が強く感じられます。それでいて他の食材に過度に干渉しない、言い換えれば卵やご飯の存在を生かす「やさしさ」も持ち合わせています。藤紫、タダモノではありません。
一度お試しください
再仕込み・こいくちしょうゆ「藤紫」は、その手間がかかる製造過程ゆえ、現在は諏訪周辺でしか手に入らないレア物です。諏訪周辺でしたら同地域の諏訪地域のＡコープで購入できますので、お立ち寄りください。しかし、諏訪から遠く離れているのでどうしても手に入れたいという方は、宅配の注文も受け付けているとのこと。一度使用したらファンになってしまうのか、北は北海道から南は沖縄まで、注文の問い合わせをしてくるお客さんが毎日何件かいるそうです。
ＪＡ信州諏訪では幾種類ものしょうゆのほか、めんつゆや浅漬けの素も製造しており、浅漬けの素は発酵過程を経て造られているため、品質、味覚の点で評価されています。同ＪＡの「信州丸大豆しょうゆ」、浅漬けの素「元祖早漬一番味ウメシソ風味」など調味料４点セット（各１㍑）を現在、ＪＡ長野県グループのチャリティーショップで販売する商品として３０００円で提供中です。送料を除いた売上金の全額が東日本大震災、長野県北部地震被災地の義援金に回されます。チャリティー商品は「ＪＡタウン」内特設ページで紹介中。こちらは注文もできます。
シンプルに行こう、たまごかけご飯
で、前述のラーメン店主の食事の話に戻ります。記者は、彼が自分のつくるラーメンをどのくらいの頻度で食べているのか知りたかったのですが、結局勇気がなくて聞けませんでした。なおネットのニューによれば今年の１０月３０日に島根県雲南市にて「第７回日本たまごかけごはんシンポジウム」が開催されるそうです。これまでに６回もシンポジウムが開催されていること自体驚きでありますが、過去６年間にたまごかけご飯日本一として優秀賞に選ばれた６点が「卵かけご飯と言えるのか？」という疑問が提示されていて、実行委員会は「本来の卵とご飯だけ、というものでは、見た目に違いが分からなくなってしまう」と苦しい胸の内を語っています。記者はシンプルなたまごかけご飯に一票！
お問い合わせ：
■ＪＡ信州諏訪 生活部食品加工課
〒391-0001 茅野市ちの145 TEL 0266-52-3553
あわせて読みたい：
・秘伝の製法で生みだす伝統の味 信州産丸大豆しょうゆのページ
関連サイト：
・卵かけご飯「日本一」に異議あり！ エキサイト・ニュース（2011年9月11日）
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