おたぐりは信州伊那谷のローカルフード

おたぐりとは、馬のもつ（腸）の煮込み料理のことで、飯田市や伊那市など伊那谷のローカルフードです。馬は草食動物ですから腸が長く、２０〜３０メートルもあるそうです。下ごしらえでは、腸の内容物を取り出して、塩水などできれいに洗いますが、その際に腸をたぐり寄せながら洗うことから「おたぐり」と呼ばれるようになったとか。

馬とのつきあいが長い地域
伊那谷は、歴史的にも馬との関係が深く、古くは大和朝廷への馬を献上していた産地と言われます。伊那谷を抜ける三州街道では、中仙道の脇往還として江戸時代から鉄道開通まで、馬による物資輸送が盛んで、馬の飼育頭数が多かったため、馬肉やおたぐり、さくら鍋といった食文化もあるのです。

おたぐりのはじまりは大正時代
長野県でもっとも多く馬が飼われていたのは、１８８７年（明治２０年）の７２,５４７頭でした。その後、鉄道開通とともに農村に耕運機や小型トラックが普及し、農耕馬の減少に拍車がかかり、昭和３０年には２１,３７０頭、昭和４０年には５,０００頭を割り、昭和５３年に４００頭と激減しました。しかし、食文化は根強く残り、馬さしは中南信地区を中心に県全域で、そしておたぐりが伊那谷に残っているというわけです。

伊那谷で馬の内臓を食べはじめたのは明治時代後半で、商売として広まったのは、大正時代ではないかと言われています。飯田市松尾にあった肉屋が、馬の内臓を煮て出したことがはじまりではないかとのこと。安く肉が食べられるため、次第に食べる人が増えたようです。当時は、「おたぐり」と言わず「馬の煮付け」と呼んでいたそうです。

健康食品として注目される
おたぐりは、馬の腸を塩水で洗い大きな鍋に入れ、かまどで４〜５時間煮た後、３０分ほど蒸して作られます。かまどで煮ないと美味しいおたぐりができないのです。ボイルされたおたぐりをそのまま食べても良いですが、味噌で煮込んでもつ煮のように食べたり、フライパンでにんにくと醤油（または塩）、みりんで味をつけて炒めて食べます。家庭によっては、野菜と一緒に炒めて食べるようです。おたぐりはコレステロールも少ないため健康食品としても人気があります。

飯田市で現在おたぐりが食べられる店では、駅前の通称三角屋さんと呼ばれている〆清さん、三ツ輪食堂さんが有名です。伊那市では、これまた名物となっているローメン（羊肉入りの焼きそば）を出す居酒屋では、たいていはおたぐりも出しているようですが、近年ではもつ煮（豚・鳥など）とおたぐりが混同されている場合もあります。駅前の板屋さんや、えちごやさんが有名です。えちごやさんの精肉店やＡ・コープ伊那中央店などで、家庭用にボイルされた馬の腸や惣菜としておたぐりが売られています。

伊那谷を訪ねた際には、ぜひお試しあれ。

おたぐりの食べられる店

■　飯田市内

• 　〆清（通称三角屋）
  飯田市元町６４２５
  電話０２６５−２２−２２７６
• 　三ツ輪
  飯田市通り町３丁目大横町２５
  電話０２６５−６５−１１２７
  地方発送もあり

■　伊那市内

• 　有限会社板屋精肉店
  伊那市伊那西町春日町第一４８７３
  電話０２６５−７８−２４９８
• 　えちごや
  伊那市伊那坂下入舟町３３０８
  電話０２６５−７２−２５０３
• 　Ａ・コープ伊那中央店
  伊那市伊那部４３８５−１
  電話０２６５−７２−９６４４