信州人みんな大好き！初夏が旬のネマガリダケ

長野県といえば山菜が有名ですが、なかでも初夏を代表する人気の山菜が旬をむかえます

そう、みなさん大好き「ネマガリダケ」！

東北や信越地方が名産のタケノコで、やわらかくアクが少ないため、タケノコごはんはもちろん味噌汁など、さまざまな料理で楽しむことができます。

初夏に旬をむかえ、長野県の北信地域の直売所などで販売され、食卓を楽しませている食材です。

今回は私ちゅん流ネマガリダケのおいしい食べ方をご紹介します。

ネマガリダケとは？

ネマガリダケは別名「チシマザサ」といいますが、東北や信越地方など雪が多く降る地域では、若芽が地上に出たとき積雪の重みで茎が根元から反り返るように曲がってしまうため「根曲がり竹」と呼ばれているのです。

産地によって呼び方は異なり、山陰地方では「姫竹（ひめたけ）」、ほかにも「月山筍（がっさんだけ）」「地竹（じだけ）」「笹たけのこ」などと呼ばれます。

標高の高い地域で見かけることが多く、手軽に採れて食味がいいので、昔から親しまれ、一般的なタケノコとはちがう風味とやさしい味わいがあります。

５月中旬から６月末が旬で、エグミが少なく甘みを感じ、アク抜きの必要はありません。シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。

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いざ、ネマガリダケ採りへ！

ネマガリダケは基本的に、山岳部の急斜面に自生していることが多いです。

探し方のポイントは、登山道に入ったら、まず笹を探します。ネマガリダケは前述のとおり、根元が曲がって生えてくるため、笹の根元にタケノコが生えていたら、それはネマガリダケです。

ネマガリダケのタケノコは群生していることが多いので、１本見つけたらほかにもないか探すのもポイントです。

ちゅんの自宅の近くにある「マイ山」で収穫しました〜！

収穫したら下処理を

収穫後の下処理は必要不可欠です。我が家のやり方をご紹介します。よろしければ参考にしてみてください。

1．先端を包丁で斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。
2．切り込みから左右に広げるようにして皮をむきます。
3．根元に爪を立ててみて、爪が入らない、かたい部分から下を切り落とします。
4．切り分ける際、節のかたい部分があれば切り落とします（節抜き）。節のぎりぎり上まではやわらかく、節より下は包丁をあてて、スッと通るところで切ります。

アク抜きのための下ゆでは不要です。