今宵は「シードル」で乾杯しませんか。｜地域情報

写真提供：リュードヴァン

今年も暑い夏がやってきました。汗をかいた後、キンキンに冷やしたビール！もおいしいですが、今日は「シードル」で乾杯してみませんか。

シードルって？

シードルは、りんごでできた発泡性のお酒です。フランス北西部のブルターニュ地方のものが特に有名。アルコール度数の低いお酒ですが、ワインのように食事と一緒に愉しむことができます。
日本では、大手酒造メーカーのものを店頭でよく見かけます。でも調べてみると、りんご栽培が行われている地域のワイナリーなどでも、よく造られています。「りんごの産地にシードルあり」といっても過言ではないようで、長野県も例外ではありません。

この土地のりんごでシードルを

長野県内に30近くあるワイナリーのなかから、シードルにも定評のある株式会社Rue de Vin（リュードヴァン）を紹介します。
上信越自動車道東部湯の丸インターから車で5分。東御市祢津集落のなだらかな斜面をのぼっていくと、一面に広がるぶどう畑の一角に、リュードヴァンのワイナリー＆カフェ・レストランがあります。
ぶどうの手入れ作業を終えた、代表取締役・小山英明さんにお話を伺いました。
この地にワイナリーを立ち上げたのは、11年前。開墾した土地にぶどうの木を植え育て、ワイン造りを始めました。・・・と、ワインの話にいきたところですが、今回はシードルの話。
リュードヴァンのシードル造りは、2010年に始まりました。

Ｑ．なぜ、シードルを造ろうと？

Ａ．もともとこの地ではりんごが栽培されており、標高が高いところなので実の硬いりんごが手に入ります。真冬に発酵させるため、果汁の温度が低く不要な微生物が働かないという利点もあります。この土地の原料と風土を生かして、この土地ならではのシードルを造ることができるのが魅力です。
現在は、ＪＡ信州うえだと近隣の生産者さんからりんごを仕入れています。原料となるりんごがあり、購入できる状況であれば、これからもシードルを造り続けたいです。

Ｑ．何種類のシードルを造っていますか。

Ａ．リュードヴァンで造っているシードルは、「シードル」と「ポム・ドール」の2種類。本場フランスものとは違った、オリジナルのスタイルができました。

「シードル」（右）と「ポム・ドール」

■シードル
東御市産のふじリンゴを100％使用。やさしい発泡と心地よい酸味が特徴です。

■ポム・ドール／シードル・スペリュール
東御市産のふじリンゴを100％使用。シャンパーニュ製法による味わいは「エレガント」のひとことに尽きます。原酒の熟成とブレンドによって表現された味わいの深さは、シードルを越えたシードルと言えましょう。

リュードヴァンのシードルができるまで

シードル造りは、12月から始まります。

シードル造りの写真提供：リュードヴァン

１．果汁を絞る
洗浄したりんごを破砕し、ペースト状にして袋に入れ、圧搾機にかける

左から洗浄→粉砕→圧搾

２．果汁調整
果汁をタンクに入れ、不純物を取り除く

３．一次発酵
シャンパン酵母を加え発酵させる

４．ビン詰め
タンク内で一次発酵を終わらせ、糖分と酵母を加え、ビンに詰める。この作業は、2月～6月初旬まで行われる

取材に伺った日、ワイナリーには出荷を待つシードルが静かに眠っていました

ワイナリーおすすめのシードルに合う料理

カフェ・レストランでは、地元産の旬の食材を中心に、ワイナリーならではのメニューがそろっています。腕をふるっているのは、元島シェフ。ジビエ料理もお手のものです。
シードルに合う料理を、とお願いし、作っていただきました。「ガレット」です。
さっそく、シードルと料理のマリアージュを♪
でも、残念なことに自動車だったので、ガレットだけ美味しくいただきました（もちろん取材後にシードルを購入し、友達と家飲みを楽しみました）。
この日のガレットは試作品とのことでしたが、現在はメニューに加えられていることでしょう。