地元のおばちゃんに教わるホントのおやき｜地域情報

長野といえばおやき。お店によって味・食感が異なり、さまざまなバリエーションがあります。中身の具材の味付けもそうですが、皮のもちもち加減、厚さ、焼いたものや、蒸したもの、蒸して焼いたもの等、作り方によっても本当に変わってきます。そのため、ひとつとして同じ味はなく、自分好みのおやきを見つけるのも楽しかったりします。

長野県に移住して3年。これまでの私のおやきに対するスタンスは「食専」（食べる専門）でしたが、このたび有志で「おやき作りの会」が開催されるということで、初めておやき作りに参加してきました。

講師になってくれたのが、善光寺へ向かう参道で明治37年（1904年）からお茶屋を営んでいる「長喜園」のおばちゃんです。ここで、長喜園の宣伝を少し。長喜園では、おいしいお茶葉はもちろん、茶器の販売のほか、お茶スイーツもございます。善光寺参りでお疲れの体に嬉しい、抹茶やほうじ茶を使った香り豊かな甘味が揃っていますが、おやきもそのひとつ。キャベツミックス・菜の花・あずき・大根・なすの具材があります。

今回は、ＴＨＥ定番の野沢菜と、味噌なすを作ります。まずは、生地作り。おばちゃんにお手本を見せてもらい、みんなで挑戦。生地はけっこう重く、箸で混ぜるのも一苦労。しかも熱湯で溶いているため手でこねるのも熱くて大変。みんなで交代しながらひと塊にしたあとは、使う分だけちぎり取って、丸く広げます。この広げる作業、意外と難しい。小さすぎると具材が包みきれないし、皮は薄いほうがいいと思って大きく伸ばしすぎると、破れて出てきてしまう...。野沢菜は味付けしてあるものを丸めて包み、なすは味噌を挟んでから生地で包みます。