これぞ40年の技！麺が踊るラーメン店

古来より中国から伝わる「刀削麺（とうしょうめん）」をご存知ですか？ 長野市権堂にある昔ながらのラーメン屋「千福」に、４０年以上にわたり、刀削麺を提供する匠の技を持つご主人がいました。
 
ある晴れた日曜の昼下がり、早速刀削麺を注文し、作るところを拝見・・・。

生地を乗せる板と削る鉄板

麺を削って鍋に入れる

少し硬めに生地をこねた後、かまぼこのように板に乗せ、鉄板で削って鍋に入れていく、これが刀削麺です。手元から次々に削りだされた麺が、リズミカルに鍋に入っていきます。
写真ではわかりづらいので動画でどうぞ☆

できあがりがこちら！ 野菜もたっぷりです。

麺が「刀」の形をしている

味は、麺にコシがありもっちりしています。噛み応え十分です。そしてスープにもとろみがあり、すいとんのように優しい味がします。

また、こちらの店では、刀削麺だけでなく、機械も刃物も使わない手打ちのラーメンも提供しています。こちらの作り方も圧巻。
生地を折り、打ちつけ、しならせ伸ばす曲芸のような作業を何度か繰り返すと、気がつけば細麺に仕上がっていました。
こちらの作業も動画でどうぞ☆

打ちたてはまるで滑らかなモンブランのよう！

できあがりはコチラ。

 

細麺をオーダーしましたが、とてもコシがありおいしい麺でした。
刀削麺同様、スープがとてもまろやかで優しい味・・・。なんでも、背油などは一切使わず、豚骨のみを使っているためだとか。

長野にお越しの際は、職人芸とやさしい味を堪能できる「千福」にお立ち寄りください。（グァルネリ）

手打ちラーメン 千福

• 長野県長野市西鶴賀町1473-18 千福ビル1F
• TEL　080-3009-8221
• 営業時間　11:30～14:00（金・土・日曜日のみ）
  　　　　　18:00～深夜2:00（毎日）