おいしい時に食べよう信州のセルリー｜農畜産物

みなさん、もうすぐセルリーの熱い夏がはじまりますよ。高原の暑い日ざしを浴びてすくすくと育つセルリー！　われらが信州は日本一のセルリー産地です。みずみずしくて、シャキシャキとした歯応えのセルリーは健康野菜！　旬を迎えたセルリーをばりばりよく噛んで召しあがってください！　噛めば噛むほど薬効成分がはじけでて、カラダによいのです。おやつがわりにバリバリ音を立てて食べましょう。

セルリーって？

メルマガを定期購読いただいているみなさんには周知のことですが、初めての方はきっと「セロリの間違いじゃないの」って思ってる方もいらっしゃるでしょうね。イタリア料理には欠かせない存在のセルリーは、一般的には「セロリ」「セロリー」などと言われていますが、英語で書くと「celery」で、これをフランスなまりで読むと「セルリー」となるんです。長野県のＪＡはフランス読みにこだわってるわけ。

もともとセルリーはセリ科オランダミツバ属の２年草で、原産地は地中海沿岸から中近東。利用は古代ギリシャ、ローマ時代に「セリノン」の名で薬用、香料として使われたようです。食用としては１７世紀以降のイタリア、フランスが最初で、彼の地で品種改良もすすめられました。

日本国への伝来は、芹菜とみられる種類が文禄・慶長の役（１５９２?９８）の際に、朝鮮半島から持ち帰えられ、キヨマサニンジンと称して、明治時代まで岡山城内に野生状態で自生していたとか、オランダ人が南蛮交易で持ち込んだとかとの説もありますが、文字どおり「香気が強いセリ」として、もったいなくもひさしく敬遠されてたようです。洋食が普及しはじめた明治になってから、まずは長野県松本市で商用の生産がはじまりまして、長野県の生産現場では古くからこれを「セルリー」と呼ぶ慣習があるのです。

今年の生育はまあ順調

セルリーは、涼しい気候と水分を好む野菜です。長野県の高原の冷涼な空気と清らかな水によって、みずみずしくシャキッとしたセルリーが育ちます。夏場の長野県、冬場の静岡県が国内の二大産地で、まさに今ごろ、５月中旬から全国一の産地長野県産のセルリーの出荷がはじまります。

長野県の生産量は１３９００ｔで、全国の３８．４％（平成１５年の実績）のシェアを占めています。５月中旬から１１月中旬までの６ヶ月間ほど出荷され、ピークは７月?８月で、県内の主な産地は、松本市、原村、茅野市、富士見町などです。今年はやや遅れ気味ではあるものの、全般的には順調な生育となっています。サラダに、またスープに、そろそろシャキシャキの信州産セルリーはいかがですか。ジュースにするのが一番効くという人もいます。

セルリーの目利きになれ

今は通年手に入りますがこの季節のものが一番おいしいはずです。新鮮シャキシャキの信州産セルリーを探してください。パリパリしていて茎がしっかりしていて、簡単にぱきんと折れてしまうようなものがあたりです。できるだけ緑の葉がたくさんついているものを選びましょう。葉はスープやシチューに入れるとグッドです。茎のあたりが薄茶色になっていて、見るからに生気のなくなったへなへなのセルリーは避けてくださいね。料理する前にはくまなくよく水で洗うこと。

「デザイナーフード・リスト」の優等生

中世のローマやギリシャで薬として利用されていたセルリー。実際、イライラ解消の鎮静作用とか鎮静効果など数多くの薬用効果があるようです。米国の国立がん研究所が提唱した、ガン予防効果の高い食品の重要度を分類した「デザイナーフード・リスト」のトップグループに、セルリーはランク付けされています。セルリーは捨てるところがなく、葉も栄養価が高いので、まことにもって健康野菜といえます。セルリーに含まれる主な機能性成分と一般的に期待されている効果はつぎのとおり。

βカロチン→ガン予防、心臓病予防、脳卒中予防
フラボノイドであるアピゲニン→ガン予防、心臓病予防、脳卒中予防
食物繊維→ガン予防、心臓病予防、糖尿病予防、高脂血症予防、整腸作用
芳香成分であるピラジン→心筋梗塞予防、脳梗塞予防
アミノ酸であるメチオニン→肝機能向上作用
ビタミンＵ→胃・十二指腸潰瘍予防
ビタミンＢ１・Ｂ２→エネルギー代謝改善
カリウム→高血圧予防
ビタミンＡ→眼精疲労改善
フラボノイドであるルテオリン→アレルギー性疾患予防

**牛山はつ子さんと守人さん**

セルリー農家のおすすめレシピ

昨年１０月にＪＡ長野県協力で、テレビ愛知、テレビ埼玉など関東・関西７局とＢＳ-ｉで放送した「秋の信州　ぐるっとグルメ旅?くだものと野菜！大地の恵みを満載！！?」に出演していただいた茅野市玉川のセルリー農家である牛山守人さんのお宅のセルリースティックの酢みそは、レポーターの森脇健二さんも商品化をすすめるほどの代物でした。そこで今回は、セルリー農家としてセルリーの全てを知りつくした牛山守人さん・はつ子さんご夫妻（写真）のおすすめのレシピを、あらためてご紹介してもらいました。ただし、田舎はどこでも自分の家の味付けを経験としてもっているもので、調味料等の分量は食べる方の好みでということですので、味見しつつお試しください。なおセルリーの薬効成分は火を通しても熱で壊れることはありません。

セルリースティック
調理とはいっても、作るのはセルリースティックにつける「酢みそ」のみ。しかしこれがたまらなくイケるんです。

・材料　セルリー（スティック状にカットしたもの）
・調味料　みそ　さとう　酢

つくり方
調味料をお好みの分量で混ぜ合わせるだけです。長めに切ったセルリーを好みの味に仕上げた酢みそで召しあがってください。そのときにはばりばりと音を立てるようによく噛むこと。

セルリーのマリネ