3月3日の「桃の節句」も過ぎ、暖かい日と寒い日が行ったり来たりの信州ですが、一歩一歩春に近づいています。さくら予想も話題にのぼり、一年で一番ウキウキする季節がやってきます。一方、「花粉症で春は憂鬱だよ」とおっしゃる方もいるのでしょう。ちなみに、編集部員は、今のところ花粉症は発症していません。
今回のつぶやきは、先月号の記事「春の足音が聞こえたら、ハウスの中は桃満開」で、お約束させていいただきました、佐久江さん手づくりの黄金桃のシラップ（シロップ）漬のレシピをご紹介します。
| 材料 | 黄金桃 200g 殺菌したビン 1個 シラップ（30％砂糖液）適量 ※砂糖濃度は好みで加減してください 塩 少々 |
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| 作り方 | (1) 桃は少し硬めのものを選び、縫合線（溝のあるところ）にそって包丁を入れ、手でひねり2つに割る | (2) スプーンで種を取り、包丁で皮をむく | (3) 塩を少々加えた水で、サッと桃を洗い水切りする | (4) 食べやすいサイズにカットした桃をビンに詰める | (5) 加熱しておいたシラップをビンの肩まで入れ、ふたをする ※「シラップを加熱してビンに注ぐ」、ここがポイント |
(6) 脱気（ビンの中の空気を追い出し、内圧を下げること）を8分、その後5分殺菌して出来上がり |
きれいな色と桃の食感を残すシラップ漬の脱気、殺菌方法については、佐久江さんの秘訣があるそうなので、それはまたの機会にご紹介できればと思っています。（さくら）
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さくら
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